Das Original des Ragù alla Bolognese stammt aus der wunderschönen Emilia Romagna in Norditalien. Es gibt zu diesem Ragù viele Rezepte, Variationen, ob mit Tomate oder ohne. Bei diesem Rezept handelt es ich um das Original der einzig wahren Bolognese-Sauce, deren Rezept offiziell am 17. Oktober 1982 bei der Handelskammer in Bologna eingereicht wurde. Das Rezept findest du auch auf der Seite der Accademia Italiana della Cucina. Als Kochgerät empfehle ich eine Pfanne mit Glasdeckel sowie einen Holzlöffel. Die aufgeführten Zutaten sind ausreichen für 500 g frische Pasta. Bei meinem Bildern siehst du die doppelte Menge an Zutaten, da ich immer etwas auf Vorrat koche :)

Zutaten

• 300 g mageres Rindfleisch aus der Schulter (Rinderhack)
• 150 g Schweinebauch (Schweinespeck) idealerweise italienische Pancetta
• 50 g Karotten
• 50 g Staudensellerie
• 50 g Zwiebeln
• 300 g gekochte bzw. geschälte Tomaten (ich nehme immer Polpa von Mutti)
• ½ Tasse trockener Weißwein
• ½ Tasse Vollmilch
• etwas Brühe (ich nehme 1 Glas Rinder bzw. Kalbsfond)
• 50 g Butter (bzw. 3 EL Olivenöl)
• Salz Pfeffer

So geht’s

1. Das Gemüse waschen und schälen, den Schweinebauch abspülen und trocken tupfen.
2. Schweinebauch, Karotten, Staudensellerie und Zwiebeln sehr fein schneiden, wenn möglich in kleine Würfel.
3. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, den Schweinebauch dazugeben und langsam bei geringer Wärmezufuhr auslassen. Der Schweinebauch darf nicht krossgebraten werden.
4. Dann das Gemüse dazugeben und langsam weiterkochen lassen (ca. 10 Minuten)
5. Rinderhack dazugeben und die Temperatur etwas höher stellen, bis das Fleisch durch ist.
6. Weißwein dazugeben und solange rühren, bis er vollständig verdampft ist.
7. Die Tomaten hinzufügen, alles gut vermischen und für ca. 2 Stunden bei geschlossenem Deckel auf sehr kleiner Flamme köcheln lassen.
8. Nach und nach gebe ich kleine Mengen Fond dazu, das ganze Glas brauche ich nicht auf.
9. Ab und zu umrühren Ca. 15 Minuten vor Ende der Kochzeit die Vollmilch dazugeben und gut mischen. Die Milch dämpft die Säure der Tomaten.
10. Salz und Pfeffer dazugeben und gut abschmecken.

Die ganzen Schneidarbeiten dauern etwas, da man es von Hand machen muss.

Nach ca. 2 Stunden Kochzeit sieht die Soße dann so aus.

Eine gutes Ragù alla Bolognese braucht seine Zeit, alles in allem ca. 3 Stunden. Der Aufwand ist es allemal wert, ich liebe diese Soße einfach. Am besten schmeckt mir das Ragù alla Bolognese mit frischen Bandnudeln, ich nehme hierfür Pappardelle oder gerne auch mal Tagliatelle. Entweder kaufst du dir diese frisch oder machst sie selber. Wenn du trockene Nudeln nimmst und diese abkochst brauchst du etwas mehr Soße meiner Erfahrung nach. Die Nudeln werden sofort nach dem Abkochen mit der Soße vermischt und serviert. In Italien bzw. in der Emilia Romana serviert man dir die Pasta bereits fertig gemischt ohne extra Soße obendrauf. So kenne ich es seit meiner Kindheit. Noch etwas frisch geriebenen Parmesan oben drauf und fertig ist dein Original Ragù alla Bolognese.