Diese Woche sind mir beim Einkaufen wohl die letzten frischen, deutschen Erdbeeren auf dem Wochenmarkt ins Auge gefallen. Sie waren noch immer herrlich süss und aromatisch, da musste ich einfach zugreifen :) So gern ich den Herbst mag, so ein bisschen Frühlung wäre doch auch wieder schön! Auf dem Bild seht ihr einen Mini Cheesecake, wer diese Backform benutzen möchte, kann einfach die Mengen halbieren. Selber habe ich die überschüssigen Mengen an Boden, Füllung, usw. in kleine Weckgläser gefüllt und einfach mitgebacken.

Boden

200 Gramm Butter- oder Vollkornkekse
50 Gramm flüssige Butter

Füllung

600 Gramm Frischkäse, min. 70%
200 Gramm Schmand
200 Gramm Saure Sahne
50 ML süsse Sahne, flüssig
4 Eier
1 EL Speisestärke
2 EL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
Zitronenabrieb von 1 Zitrone, fein

Glasur/Frosting

1 Becher Saure Sahne
1 EL Puderzucker

Garnitur

Frische Erdbeeren, Heidelbeeren, etc.

 

 

 

 

 

 

 

 

Schritt 1

Ofen bei 150 Grad vorheizen, wir backen auf mittlerer Stufe.

Die Kekse zu einer Art Keksmehl zerkleinern. Geht super in der Küchenmaschine, ich nehme immer einen grossen Plastikbeutel und Nudelholz, geht auch gut. Die geschmolzene Butter mit dem Keksmehl vermengen und in eine gefettete Backform geben um damit den Boden und, wenn gewünscht, den Kuchenrand zu formen. Passt alles gut in eine 26 oder 28 cm Springform.  Dieses Mal habe ich den Boden kurz gebacken, d.h. 10 Minuten im Ofen bei ca. 150 Grad und danach zur Seite gestellt.

Schritt 2

Alle Zutaten bis auf die Eier und den Zucker in eine grosse Rührschüssel geben und bei niedrigster Stufe mit dem Handrührgerät gut vermengen. Danach die Eier dazugeben, eins nach dem anderen. Zum Schluss den Zucker, Zitronenabrieb und das Vanilleextrakt. Die Füllung unbedingt probieren. Wem es nicht süß genug ist, darf gerne noch Zucker hinzufügen. Die Füllung habe ich dann für ca. 15 Minuten kaltgestellt. Danach nochmal kurz umrühren und in die Springform füllen. Die Backzeit beträgt ca. 60 Minuten, danach den Ofen ausstellen und nochmal für 60 Minuten im geschlossenen Ofen ruhen lassen. Danach ab in den Kühlschrank, damit der Cheesecake gut durchkühlen kann.

Schritt 3

Alle Zutaten für die Glasur/Frosting in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen vermengen, kurz abschmecken. Wem es noch nicht süß genug ist, kann gerne noch Puderzucker hinzugeben.

Genau wie der Pumpkin Spice Cheesecake widerspricht dieser Cheesecake natürlich allem, was „gesunde“ Ernährung betrifft, da highcarb, highfat, higheverything. But who cares! Das ist ein ganz toller Kuchen, nicht nur für den Herbst und das oder oder andere Stück darf man sich auch hier ruhig mal genehmigen, oder? ;-)

Gutes Gelingen!