Heute gibt es ein leckeres Gemüsesüppchen bei mir, ganz einfach und vegan. Gestern auf dem Wochenmarkt ein Kilo Urkarotten, Fenchel und Kartoffeln gekauft. Alles ganz frisch, unheimlich lecker 😋 Das Rezept hatte ich ursprünglich noch auf meiner FB-Seite gepostet, jedoch so viele von Euch hatten Interesse gezeigt, daß es nur auf dem Blog darf :) Lieben Dank!

Zutaten

• 5 – 6 mittelgroße Kartoffeln schälen und fein würfeln
• Karotten schälen und in feine Ringe schneiden
• 1 große Fenchelknolle fein würfeln
• 2 Lorbeerblätter
• Bio-Gemüsebrühe
• Frische Kräuter wie Petersilie, Thymian o.ä.
  

So gehts

Alles nach dem Schälen nochmals waschen, in einen Topf umfüllen und mit Wasser eine halbe Handbreit auffüllen. Ca. 20 -30 Minuten kochen lassen, je nachdem ob ihr es lieber bissfest oder etwas weicher mögt.

Durch die Urkarotte bekommt die Suppe eine rötlich violette Farbe.

Guten Appetit!