Die Pasta all’Amatriciana hat ihren Ursprung in Amatrice, eine kleine Gemeinde in der italienischen Region Latium. Original wird sie mit Bucatini serviert, jedoch schmeckt die Pasta all’Amatriciana mit jeder Bandnudel. Ein einfaches Gericht, sehr schnell zubereitet und gehört in die Kategorie “Soulfood”. Die nachstehenden Zutaten und Mengenangaben reichen für ca. 4-6 Personen, je nach Hunger ;-). Bei der Pasta bin ich wie immer meinen Lieblingen von De Cecco treu geblieben.
Zutaten
- 500 GR Spaghetti (oder jede andere Bandnudel) aus Hartweizen
- 150 GR magerer Speck in feine Streifen geschnitten
- 400 GR enthäutete Tomaten (können auch aus der Dose sein)
- 1 Peperoncini (Chilischote)
- Salz
- 50 GR Pecorino oder Parmesan, gemahlen
- 1/2 Tasse vom Nudelwasser aufheben
- Olivenöl
So gehts
- Den Speck mit 1 TL Olivenöl anbraten und ca. 5 Minuten auslassen.
- Den Peperoncini fein hacken und zusammen mit den Tomaten zum Speck dazugeben, ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente (bissfest) kochen, danach das Salzwasser abschütten und gut abtropfen lassen. Die Spaghetti zu der Sosse dazugeben und alles miteinander gut vermischen
- Parmesan dazu und wenn die Pasta zu fest ist etwas von dem Nudelwasser dazugeben, damit die Pasta geschmeidig bleibt
- Je nachdem welchen Speck man verwendet kann man die Pasta noch nachsalzen. Selber nehme ich immer mild geräucherten Speck. Beim Parmesan bevorzuge ich bei dem Gericht einen etwas Süßlicheren, d.h. einen Parmesan der max. 6 Monate gereift ist. Wer es etwas deftiger und salziger mag, der greift zum Pecorino.
Wie gesagt, es ist ein sehr einfaches Gericht und schnell auf den Tisch gezaubert. In einigen Restaurants bekommt man die Pasta all’Amatriciana zusätzlich mit Knoblauch, Sahne und Zwiebeln in der Sosse serviert. Dies entspricht aber nicht dem Original Rezept aus Amatrice.
Noch einen kleinen Tipp habe ich bezüglich dem Abkochen von Pasta :)
- 1 TL Salz pro 1 Liter Kochwasser
- Das Salz erst dann hinzugeben, wenn das Wasser kocht
- Kein Öl ins Wasser geben
- Bevor das Nudelwasser abgegossen wird 1 Glas kaltes Wasser ins Kochwasser geben. Das verhindert das Verkleben der Nudeln
Happy Cooking!