Bei der Herstellung von Macarons kommt es auf Genauigkeit an und etwas Zeit und Muse sollte man mitbringen. Die Raumtemperatur sollte angenehm sein, das Fenster geschlossen. Die Macarons mögen keine Zugluft. Ja ich weiß das klingt alles komisch, ist aber so :-)
Hier also das Küchenflug-Grundrezept für Macarons:
Schüssel 1
110 gr Puderzucker mit
60 gr gemahlenen, weissen Mandeln mischen
Schüssel 2
60 gr Eiweiss (bitte genau abwiegen)
Schüssel 3
40 gr Kristallzucker (kein Puderzucker)
Bereitstellen: Lebensmittelfarbe
Los geht’s!
Puderzucker und Mandeln gut miteinander vermischen, ich habe beides nochmal in meinen elektrischen Zerkleinerer gegeben, danach 2-3 Mal durch ein feines Küchensieb sieben. Danach das Eiweiss auf kleiner Stufe sahnig schlagen, ca. 5 Minuten lang. Nach und nach währendes des Aufschlagens immer wieder etwas Zucker dazugeben. Wenn Ihr eine schön glänzende, feste Masse habt ist es perfekt! Wer möchte kann noch einige wenige! Tropfen Lebensmittelfarbe dazugeben, aber erst zum Schluss. Auf kleiner Stufe mit dem Rührgerät einrühren. Nun nach und nach das Eiweissgemisch mit einem Teigschaber in die Zucker-Mandelmischung einarbeiten, bis alles gut vermischt ist.
Herstellung der Macaronnage gelb
Die Macaronnage nun in den Spritzbeutel oder Teigspritze füllen und ca. 2-3 cm grosse Teigklekse auf die Silikonmatte aufsprizen. Das braucht etwas Übung, hat bei mir erst nach ein paar Anläufen geklappt. Wenn Ihr alles aufgespritzt habt, die Matte auf ein Backblech legen und von unten nochmal abklopfen, damit sich alles gleichmässig verteilt.
Macaronnage aufgespritzt
Unbedingt 20 Minuten stehen lassen, damit sich auf der Macaronnage eine kleine Haut bilden kann. Wenn Ihr die Macaronnage vorher in den Ofen schiebt, wird der Teig reissen. Während die Macaronnage ruht, könnt Ihr den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Backzeit beträgt zwischen 12 – 15 Minuten, mittlere Schiene. Selber habe ich hab meine Macarons während der Backzeit nicht aus den Augen gelassen ;-). Während der Backzeit den Ofen keinesfalls öffnen!
Macarons gelb
Nach dem Backen die Macarons aus dem Ofen holen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig mit einem Teigschaber von der Silikonmatte lösen. Das ist etwas schwierig, hier sollte man vorsichtig arbeiten. Die Macarons solltet Ihr innerhalb von 3 Tagen gegessen haben, denn nur so schmecken Sie noch richtig gut. Ein Tipp von mir ist auch, die Füllung für Eure Macarons evtl. schon am Vortag zuzubereiten, je nachdem was ihr machen möchtet.
Red Velvet Macaron mit Schokoladen Whisky Ganache